与琼脂不同，结冷胶(Gellan gum)是由微生物发酵而来。结冷胶的产生菌少动鞘脂单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)，过去曾称伊乐假单胞菌（Pseudomonas e1oder)，是从植物体中分离获得的一种好氧的革兰阴性菌。能在以葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等糖类作碳源，含无机或有机氮源及磷酸盐和微量元素的培养基中生长。结冷胶的生产是高黏性代谢产物的微生物发酵过程，胞外多糖围绕细胞以黏性聚合物形式形成网状结构，提取多糖的一般方法是将发酵液稀释若干倍以降低其黏性，然后通过离心分离菌体和多糖，异丙醇和乙醇常用来沉淀多糖。大多数研究者多通过冷冻干燥、超速离心和超滤来浓缩结冷胶。

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由于结冷胶与同类的产品相比具有用量少（0.25%的使用量就可以达到琼脂1.5%使用量的凝胶强度），凝固点、熔点和弹性、硬度都可以调节（结冷胶浓度和盐浓度均可以影响凝固温度，同常是在35℃-50℃间），产品差异小，与营养附加物的良好兼容、高的透明度和强度、热稳定性好且耐酸等优良的特性，研究人员将它作为琼脂的最重要的替用品使用。当然结冷胶也有其缺点，如培养物可能出现玻璃化现象，有可能影响卡那筛选等。美国著名植物培养产品品牌PhytoTech的结冷胶(Gellan Gum)产品如下：

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