ATP事例集——食品工厂的卫生管理

　　食品安全是大家非常重视的一个问题，如果食品加工没有做好清理清洁的话，可能会引起因杀菌不彻底而导致食物中毒及异物混入。针对加强食品工厂的卫生管理，本文介绍了如何有效通过ATP检测来确认“清洁后的清洁度”的事例，这是角野品质管理研究所(提供食品安全的咨询服务)的角野久史董事长在第101届Lumitester研讨会上演讲的部分内容。(Lumitester是龟甲万公司研发的ATP荧光检测仪的名称)

　　ATP检测实例

龟甲万ATP荧光检测仪PD–30和LuciPac Pen试剂棒

　　检测仪开始使用的时候，可以按照厂家推荐的基准值来设定。以龟甲万ATP检测仪PD-30(图1)为例：金属表面为200RLU；塑料类为500RLU；手指为1500RLU。之后可再继续进行ATP检测，总结数据，再设定适合自身情况的基准值。(RLU=Relative Light Unit的缩写，发光量，是ATP检测的单位。)

　　(1)用于检测洗手后的清洁度
　　用平时的方式洗手，检测前后的数值(洗手前：6567RLU →洗手后：2169RLU)。按照标准方法洗手后得到的数值(洗手后：945RLU)。针对不同目的，洗手方法也不一样。用标准方法洗手后，显示检测结果已合格(低于1500RLU为合格)。平时可用ATP检测对员工进行突击检查，检查是否已按照要求洗手。还有，根据以往经验，男性的手可能因为较大(与女性相比)，纹路较深，RLU值也相对更高。

　　(2)用于检测烹饪设备
　　对操作前(或使用前)的设备及器具进行ATP检测，确认其清洁度(图2)。不锈钢之类的器具表面光滑，易于清洗(ATP检测结果相应也低)。而树脂器具等经过清洗后易有污垢残留。由于设备或器具的材质及形状的不同，污垢残留程度也不同，这需探讨更有效的清洗方法。

作业前/使用前的ATP检测结果(上图：不锈钢。下图：树脂)

导入ATP检测系统后的效果　　

　　使用ATP检测仪PD-30，仅需10秒即可得到清洁度结果，而且还是用数值显示(把抽象的清洁度具体化了)。如果清洁度不合格的话，可以当场执行重新清洗的操作。因此，能够有效提高员工的卫生意识。

　　如果对检测结果进行分析后发现，即使按照了标准要求清洗，但检测值仍然很高的话，那就需要重新检讨清洗方法并加以改善。还有，如果同样的地方，不同人清洁，结果也不同的话，那就可能是有人没按照要求来清洗。这就需要对全体员工进行清洗培训，强调按照要求清洗的重要性。

　　正确的卫生管理做到的干净是显微镜下的干净(不是肉眼看到的干净)。但是，培养微生物的检测要花费很多时间。而ATP检测仪PD-30由于可以当场得到结果，有利于即时提高员工的卫生意识，提高工厂的卫生管理水平。

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食品工厂ATP检测事例

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