谷胱甘肽（Glutathione）属于含有巯基的、小分子肽类物质，具有两种重要的抗氧化作用和整合解毒作用。是人类细胞中自然合成的一种肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成。有还原型谷胱甘肽（G-SH）和氧化型谷胱甘肽（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。谷胱甘肽还原酶催化两型间的互变。该酶的辅酶为磷酸糖旁路代谢提供的NADPH。

L-还原型谷胱甘肽，英文名称: L-Glutathione reduced，CAS NO: 70-18-8，分子式：C10H17N3O6S， 分子量307.32。还原型谷胱甘肽大量存在于生物体中，尤其是肝细胞中，有保护肝细胞膜，促进肝酶活性的作用，并与众多有毒化学物质结合起到解毒的作用。另一主要生理作用是做为体内一种重要的抗氧化剂，它能够清除掉人体内的自由基。由于还原型谷胱甘肽本身易受某些物质氧化，所以它在体内能够保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基不被如自由基等有害物质氧化，从而让蛋白质和酶等分子发挥其生理功能。

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