1.食品烹饪现场

检测区域

参考基准值（RLU）

关键监测点

合格（＜）

不合格（＞）

<工作人员＞

工作人员手指（惯用手）

2000

4000

整个手掌的纵向、横向反复5~10次及指缝、指端等处

<厨具＞

菜刀

200

400

刀片的两侧（注意刀的把手接缝处）

厨房用剪刀

200

400

刀片的两面

长筷

200

400

接触食物的部分

饭勺

200

400

接触食物部分（注意勺把接缝处）

汤勺（勺头）

200

400

接触食物部分的内外两侧

汤勺（勺柄）

200

400

勺柄部分

锅铲（铲头）

200

400

接触食物部分的两侧

锅铲（铲柄）

200

400

锅铲的把手部分

砧板

500

1,000

中央部位10cm×10cm区域及四角区域

铁盘

200

400

中央部位10cm×10cm区域及四角区域

皿

200

400

接触食材的10cm×10cm区域

玻璃器皿

200

400

内侧的壁面部分

金属钵

200

400

底面10cm×10cm面积、内表面的中段和上段各一周区域

笸箩

200

400

底面10cm×10cm面积、内表面的中段和上段各一周区域

锅

200

400

底面10cm×10cm面积、内表面的中段和上段各一周区域

炒锅

200

400

内表面任意３个10cm×10cm区域

<设备>

荷台（不锈钢）

200

400

中央部位10cm×10cm面积及周围一周区域

水槽

200

400

底面10cm×10cm面积、内表面的中段和上段各一周区域

水龙头（把手）

200

400

把手的内外两侧（手接触到的部分）

冰箱（把手）

200

400

把手的内外两侧（手接触到的部分）

冰箱（内部）

200

400

冰箱内部接触食物的部分（手接触到的部分）

微波炉（内部）

200

400

微波炉内部及转盘的10cm×10cm区域

微波炉（把手、按钮）

200

400

把手・按钮（手接触到的部分）

电饭锅（把手）

200

400

把手（手接触到的部分）

燃气灶（调节旋钮）

500

1,000

燃气灶的调节旋钮（手接触到的部分）

桌面

200

400

中央部位10cm×10cm面积及周围一周区域

货架（不锈钢）

200

400

货架中心10cm×10cm面积及周围一周区域

台車

200

400

装运食品位置的中央部位10cm×10cm面积、周围一周及把手（手接触到的部分）

秤量器

200

400

装运食品位置的中央部位10cm×10cm面积、周围一周及把手（手接触到的部分）

门把手

200

400

把手的内外两侧

收款机

200

400

表面・按钮等部分（手接触到的部分）

2.食品生产线

检测区域

参考基准值（RLU）

关键监测点

合格（＜）

不合格（＞）

充填口

200

400

容易残留污垢的部分

充填口防尘盖

200

400

容易残留污垢的部分

操作盘开关

200

400

按钮表面（手接触到的部分）

传送带

200

400

表面10cm×10cm范围

配管内侧

200

400

容易残留污垢的部分

门把手

200

400

把手的内外两侧